嘉兴粽子的做法,嘉兴粽子怎么做好吃
时间:2014-03-31 16:17:39
导读:


     嘉兴粽子属于浙菜菜谱,主要原料是糯米、猪腿肉、粽叶;工艺是煮,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,同时也欢迎你分享你的嘉兴粽子的做法哦。

  嘉兴粽子是浙江嘉兴汉族传统名点,具有悠久历史。嘉兴五芳斋粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。五芳斋集团粽子因其滋味鲜美,携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称.


五芳斋粽子
  如今的五芳斋团购粽子更是多种多样,璀璨纷呈。著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等。

  嘉兴粽子的原料:糯米1000克、猪腿肉600克、粽叶;

  嘉兴粽子的配料:酱油50克、白砂糖27克、盐25克、白酒5克、味精1克;

  嘉兴粽子的做法:

    1、选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;

  2、糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;

  3、将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;

  4、左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状;

  5、左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;

 6、锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟。

嘉兴五芳斋粽子


嘉兴粽子的做法要诀:

  1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;

  2、需用粽叶(竹箬)30张,约100克,扎绳10根;

  3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;

  4、猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;

  5、包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;

  6、煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。

     
看完了文章,大家一定会嘉兴的粽子做法有了更深入的了解了,嘉兴粽子怎么做好吃,按照上面的方法操作就可以了。可能有的人会问,如何挑选购买食用端午粽子呢?接下来我们继续为你解说。