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坚果炒货食品的健康功能及选购指南
时间:2016-12-23

一、坚果炒货食品的健康功能

坚果炒货食品是中华民族传统的休闲食品,历史悠长,早在商周阶段便有记载,后在《本草纲目》、《千金要方》等古藉中,均具体记载了长时间食用坚果炒货食品,能令人“发黑、身轻、步健”,可谓“身轻如燕、步健如飞”。

当代现代医学也己充分证明:硬壳类的果实食品富含丰富的优质植物蛋白,对益智强身和心脑疾病有着异类的滋补健康及补贴医疗的功能。

2007年全球食品管理权威机构,美国FDA己正式向全球宣布:将坚果食品列为B级健康食品,道出其具备五大健康功能:

1、  富含营养和“有利”脂肪;

2、  提供具备生物活性的抗氧化物;

3、  促进抗氧化维生素和多酚的协同效果;

4、  有利于心脏健康;

5、  降低DNA氧化损坏。

我国营养权威机构中国营养与食品安全所,在制订中国平日炊事结构中,推荐每人每一天食用坚果的摄入量为:35-80(为去壳,全部可食部份),即每人手心里一把。

       因而,坚果炒货食品作为21世纪的健康休闲食品,随着人民生活水平的提升,营养知识的科普,将越来越受到人们的欢迎和喜爱,发展远景十分辽阔。

二、坚果炒货食品的类型

坚果炒货食品是中华民族传统的休闲食品,人们在逢年过节、平日出门旅游、聚会谈天、休闲看电视时常常均会把瓜子、花生等作为消遣,成为人们平日饮食生活中不可或缺的零食。

坚果炒货食品是以植物的果子或种子囊括果蔬籽、坚果、果仁等为原材料,增添或不增添辅料,经过炒制、烘烤、蒸煮、水煮、油炸、调味等工艺做成。当前市面上的坚果炒货食品已是琳琅触目、种类众多,根据原材料和工艺的不一样,可分为以下几种:

(一)、带壳烘炒类、蒸煮类、水煮类、油炸类等:主要为瓜子、花生果、坚果等经炒制或烘烤(囊括蒸煮、水煮后烘烤)等工艺制作做成。如黑瓜子、红瓜子、白瓜子(囊括南瓜子)、葵花子、山核桃、纸皮核桃、开口松子、花生果、蚕豆、开心果、榛子、巴丹木、吊瓜子等。

(二)、无壳烘炒类、蒸煮类、水煮类、油炸油炸等:主要为豆类、花生仁、果仁。如炒

黄豆、青豆、豌豆、花生仁、瓜子仁、杏仁、核桃仁、榛子仁、腰果等经炒制、烘烤或油炸等工艺制作做成。

(三)、裹衣烘炒类:主要为以果仁、瓜子仁、花生仁、豆类等经裹衣裹糖后

再烘烤、油炸或直观挂糖等工艺做成。如鱼皮花生、琥珀桃仁、糖衣杏仁、青豆果子、怪味豆等。

三、买家怎样选择购买坚果炒货食品及注意事宜

1、看标选牌。第一点要察看包装外能否印有白底蓝字的“QS”标记,它是代表生产

企业已经是经过了国家技监局的“食品质量安全市场准入强迫性认证”,代表企业的产品质量具备一定的质量安全保障。另外要察看包装的标签:产品名字、产品标准号、配料清单(或配料表)、生产日期、保用期(或保留期)和储藏说明、生产厂商、净含量、制制造者、经销者的名字和地址、质量(品质)等级(若是标签上没有规定 ,说明该产品未确定质量等级,普通就指为合格品)。上面说的内容是国家对食品标签的强迫性规定,必需齐备,缺乏所有一项,标签就不达标。第三,若是是透明或局部透明的塑料包装,可以仔细察看内容物的色泽能否正常。最终,就是选择品牌,买家可以选择自己熟识或理想中的品牌,具备一定品牌有名度的产品,如“xx省名牌产品”、“xx省著名商标”、“中国驰名商标”的产品,一般而言,具备一定品牌有名度的产品质量更有保障。

2、选整弃散。买家选择购买坚果炒货食品最好去大卖场或具备一定规模的连锁商场购买

包装好的产品,去小型商场或农村小店选择购买尽可能要选品牌熟识或有一定品牌有名度的产品,并且要选生产日期较近的产品。最好不要到路边小摊选择购买散装的坚果炒货食品,这样的产品非常难有质量保障。

3、适当分量选择购买。坚果炒货食品富含丰富的脂肪、蛋白质和不饱和脂肪酸,普通人群一次

性不能摄入太多,并且开封后的坚果炒货食品容易受潮,时辰长还容易蚝败,丧失应该有鲜味。所以买家在购买时应选择适宜的规格(净含量),最好能一次性吃完。

4.消费时应注意以下事项

买家在开启坚果炒货食品的包装后,可用“嗅”、“看”、“尝”来判定产品的质量

      “嗅”能否具备令人舒畅的香味,若是有“哈喇”味说明产品已变质,就不要食用。

      “看”,看该产品能否具备自然应该有的色泽和形态,比如:太白的白瓜子;太亮太滑的西瓜子;太绿或太红的瓜子;太绿的青豆果子等可能增添了放太多的色素等。普通还是选择色泽相近自然状态的产品会更安全.大多半坚果炒货产品都没有改变原材料的原有形态,如瓜子、花生果、山核桃、开心果、松子等。有的产品只是去除去部分或者全部的外壳,如手剥瓜子、手剥山核桃、核桃仁、豆类、瓜子仁、杏仁、花生仁等。因而,好的炒货应该微粒大小比较匀称,不带有瘪子、空壳、虫蛀、霉变的微粒。

“尝”,坚果炒货食品经高温炒制和烘烤,应该具备丰富的脂香和焦香味,有的产品会具备增添了香辛料或食用香精的滋味。好的产品应该是原有的风味与增添的辅料会配对极佳,口味轻柔醇厚。最终,坚果炒货食品开封后最好抓紧时间吃完,不要长时间暴露在空气中存放。


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